เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม
ไม่ยากเลยกับการเลือกทานของทอดให้ปลอดภัย ไม่ต้องกลัวว่าทำร้ายสุขภาพตัวเอง สาวกของทอดทั้งหลายต้องอ่านกันตอนนี้
ตอนนี้เมนูของทอดที่กำลังเป็นกระแสมากที่สุดก็จะเป็นอะไรถ้าไม่ใช่ "ไก่ทอด" ที่น้องไลล่า สาวชาวสตูลออกอาการฉุนสุด ๆ เพราะวางข้าวเหนียวไก่ไว้ในตะกร้ารถจักรยานยนต์อยู่ดี ๆ แต่ถูกใครที่ไหนไม่รู้ฉกไปดื้อ ๆ ซะอย่างนั้น เห็นน้องพูดแบบนี้ก็ชักหิวอยากหาข้าวเหนียวไก่ทอดแสนอร่อยมาทานบ้าง ยิ่งโรยหอมเจียวหอม ๆ อู๊ย...อร่อยสุด ๆ
แต่เอ...รู้ทั้งรู้หรอกนะว่าอาหารทอด ๆ ไม่ใช่ของที่มีประโยชน์กับร่างกายเลย เพราะนอกจากจะได้รับไขมันและแคลอรี่ที่สูงปรี๊ดแล้ว ยังต้องระวังอันตรายจาก "น้ำมัน" ที่ใช้ทอดอาหารอีกต่างหาก เพราะนี่เป็นจอมวายร้ายนำพาสารพัดโรคมาให้เรา แถมร้านค้าส่วนใหญ่ไม่ค่อยจะยอมเปลี่ยนน้ำมันที่ใช้กันเสียด้วย บางร้านใช้ซ้ำแล้วซ้ำอีก ขายหมดก็เทน้ำมันที่เหลือลงในปี๊บ เก็บกลับมาหมุนเวียนใช้ทุกวัน ๆ รู้ไหมว่าอันตรายมาก !
โดยในต่างประเทศมีการศึกษาพบว่า น้ำมันที่ผ่านการทอดอาหารซ้ำนานเกินไปจะมีคุณค่าทางโภชนาการลดลง และยังทำให้หนูทดลองมีการเจริญเติบโตลดลง ตับและไตมีขนาดใหญ่ขึ้น มีการสะสมไขมันในตับ มีการหลั่งน้ำย่อยทำลายสารพิษในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น นอกจากนั้น ไขมันที่ถูกออกซิไดซ์ปริมาณสูงอาจทำให้ไลโปโปรตีนชนิดแอลดีแอลมีโอกาสเกิดอนุมูลอิสระมากขึ้น จึงมีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้
ส่วนไอระเหยจากน้ำมันทอดอาหารก็อันตรายไม่แพ้กัน เพราะหากสูดดมเป็นระยะเวลานานอาจมีอันตรายต่อสุขภาพ ทำให้เกิดเนื้องอกในตับและปอดได้ และเมื่อไปทดลองกับหนูก็พบว่า ไอระเหยเหล่านี้ทำให้เกิดมะเร็งเม็ดเลือดขาวในหนูด้วย
อย่างไรก็ตาม ต้องยอมรับว่าร้านค้าส่วนใหญ่ยังละเลยในเรื่องนี้ ด้วยเพราะต้องการประหยัดต้นทุนค่าน้ำมัน อีกทั้งหน่วยงานที่เกี่ยวข้องก็ไม่ได้เอาจริงเอาจังกับการตรวจสอบคุณภาพน้ำมันมากนัก ทำให้ผู้บริโภคยังต้องเสี่ยงกับภัยร้ายของน้ำมันทอดซ้ำอยู่ดี เพราะหลายคนก็อดใจไม่ไหวอยากซื้อของทอดทานจริง ๆ ถ้าใครเป็นหนึ่งในนั้นก็คงต้องเลือกให้มากขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายที่จะเกิดขึ้นกับสุขภาพในระยะยาว โดยอาจใช้วิธีต่อไปนี้
หลีกเลี่ยงการซื้ออาหารทอดจากร้านค้าที่ใช้น้ำมันมีกลิ่นเหม็นหืน เหนียวสีดำคล้ำ ฟองมาก เหม็นไหม้ โดยน้ำมันที่ใหม่ควรจะมีสีเหลืองใส ไม่ดำคล้ำ สังเกตดูว่าเวลาทอดอาหารมีควันขึ้นมากหรือไม่ หากร้านใดทอดอาหารแล้วมีควันมาก แสดงว่าน้ำมันใช้มานาน ไม่ควรซื้อ หลีกเลี่ยงการซื้ออาหารที่ทอดด้วยความร้อนสูงมาก ๆ อาหารที่ทอดในน้ำมันเดือดพล่าน เพราะอาหารพวกนี้จะทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพเร็ว และอาจทำให้คนขายไม่ค่อยเปลี่ยนน้ำมันที่ใช้ นอกจากนี้ อาหารจะอมน้ำมันมาก ๆ ทานแล้วจะรู้สึกระคายคอ ก่อนรับประทาน ควรใช้กระดาษซับน้ำมันซับเสียก่อน เพื่อลดปริมาณไขมันที่ติดมากับชิ้นอาหาร
สำหรับบ้านไหนที่ชอบทานของทอด หรือจำเป็นต้องทอดอาหารบ่อย ๆ เราก็มีคำแนะนำในการใช้น้ำมันทอดอาหาร เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพมากเกินไปมาฝากกันด้วย
1. ไม่ควรใช้น้ำมันทอดอาหารซ้ำเกิน 2 ครั้ง 2. หากจำเป็นต้องใช้น้ำมันซ้ำให้เทน้ำมันเก่าทิ้งก่อน 1 ใน 3 แล้วค่อยเติมน้ำมันใหม่ก่อนเริ่มการทอดอาหารครั้งต่อไป แต่ถ้าน้ำมันทอดอาหารมีกลิ่นเหม็นหืน เหนียวข้น สีดำคล้ำ มีฟองมาก เป็นควันง่ายและเหม็นไหม้แล้ว ควรทิ้งไปทั้งหมด 3. ถ้าไม่จำเป็นอย่าใช้น้ำมันสัตว์ เช่น น้ำมันหมู น้ำมันวัว ทอดอาหาร เพราะมีคอเลสเตอรอลสูงมาก แต่หากทำอาหารประเภทผัด ควรใช้น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก น้ำมันข้าวโพด หรือน้ำมันดอกคำฝอย 4. ไม่ควรทอดอาหารไฟแรงเกินไป เพราะจะทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพเร็ว ดังนั้น ควรใช้ไฟอ่อน ๆ อุณหภูมิประมาณ 150–180 องศาเซลเซียส เพื่อไม่ให้น้ำมันเกิดควัน 5. ก่อนทอดอาหารควรซับน้ำในอาหารที่อยู่บริเวณผิวหน้าอาหารดิบออกให้มากที่สุดก่อน เพราะน้ำในอาหารจะเป็นตัวเร่งให้น้ำมันเสื่อมสภาพเร็วขึ้น 6. ตักกากอาหาร เศษอาหารทิ้งระหว่างและหลังการทอดอาหาร อย่าปล่อยให้ไหม้อยู่ในน้ำมัน เพราะจะทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพเร็ว 7. หากทอดอาหารประเภทเนื้อที่มีส่วนผสมของเกลือหรือเครื่องปรุงรสปริมาณมาก ๆ เช่น ไก่ทอด หมูทอด กุนเชียง ไส้กรอก ควรเปลี่ยนน้ำมันทอดอาหารให้บ่อยขึ้น
8. ปิดแก๊สทันทีหลังทอดอาหารเสร็จ 9. หากอยู่ระหว่างช่วงพักการทอด ควรลดไฟลง เพื่อชะลอการเสื่อมตัวของน้ำมันทอดอาหาร และเมื่อต้องการทอดจึงค่อยปรับความร้อนเพิ่มขึ้น 10. ไม่ควรใช้กระทะเหล็ก ทองแดง หรือทองเหลือง ในการทอดอาหาร เพราะจะไปเร่งการเสื่อมสลายของน้ำมัน 11. น้ำมันที่ทอดเสร็จแล้ว หากต้องการนำมาใช้ซ้ำ ควรเก็บไว้ในภาชนะสเตนเลส หรือแก้วปิดฝาสนิท และต้องเก็บในที่เย็น ไม่โดนแสงสว่าง และควรนำกลับมาใช้ภายใน 1 สัปดาห์ 12. หมั่นล้างทำความสะอาดกระทะหรือเครื่องทอดอาหารทุกวัน เพราะน้ำมันเก่ายังมีอนุมูลอิสระของกรดไขมันอยู่มาก สิ่งนี้จะไปเร่งให้น้ำมันใหม่ที่เติมลงไปเสื่อมสภาพเร็วขึ้น 13. ควรติดเครื่องดูดควัน หรือเครื่องระบายอากาศในบริเวณที่ทอดอาหาร เพื่อให้อากาศถ่ายเท คนปรุงอาหารจะได้ไม่ต้องสูดไอระเหยจากน้ำมันเข้าสู่ร่างกายมากเกินไป 14. หมั่นตรวจสอบคุณภาพน้ำมันทอดอาหารเป็นระยะ ๆ โดยสารโพลาร์ไม่ควรเกิน 25 กรัม/100 กรัมของน้ำมัน สารโพลิเมอร์ไม่เกิน 10 กรัม/100 กรัมของน้ำมัน หรือจุดเกิดควันไม่ต่ำกว่า 170 องศาเซลเซียส หากเกินค่าที่กำหนดควรเปลี่ยนน้ำมันใหม่แม้จะได้เคล็ดลับเรื่องการเลือกซื้ออาหารทอด และการใช้น้ำมันทอดอาหารกันไปแล้ว แต่หากเป็นไปได้ พยายามเลี่ยงการทานของทอดไว้จะดีที่สุดค่ะ เพราะอาหารเหล่านี้สร้างโรคร้ายตายผ่อนส่งให้เราโดยไม่รู้ตัวจริง ๆ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมจาก
คิดอย่างไรกับเรื่อง: เลือกกินของทอดให้ปลอดโรค อร่อยแบบไม่ทำร้ายสุขภาพ ?
รอโหลดข้อความของเพื่อน ๆ ด้านล่างนี้สักครู่ แล้วร่วมแสดงความคิดเห็นของคุณได้เลย !